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お知らせ

鮨 小山に
ついて

店主は、八王子の寿司店の息子として生を受け、都内の激戦区で永年の修行を積み、 ここ故郷の地に拠点を移し15年目を迎えました。
こだわりの一品を最高の逸品に変えて、お客様にご提供する為に、
一切の妥協をせず、常に真の江戸前鮨を追求してまいります。
末永くご愛顧の程、宜しくお願い申し上げます。

八王子 鮨小山

店主 小山拓也

旬のコラム <夏>

星鰈

星鰈(ホシガレイ)は、鮨屋においては夏場の白身の王様です。鰈に比べると磯の臭みや雑味がなく、そのうえ身もふっくらとしており、上品な味わいと弾力のある食感を存分に楽しめます。わさび、またはわさび醤油で堪能いただきたい、とびきりの夏のネタです。

旬のコラム <夏>

星鰈

星鰈

旬のコラム <秋>

鮑(あわび)

柔らかくモチモチになるまで煮た鮑を薄く切り、何枚にも重ねて握った 鮑の握り。仕上げには、濃厚な鮑の肝ソースを刷毛でたらりと垂らします。いちばん上の鮑はつまみとして楽しみ、残りの鮑はシャリと共にお召し上がりいただく、2度おいしい握りです。

旬のコラム <秋>

鮑(あわび)

鮑(あわび)

旬のコラム <冬>

ふぐの白子

ふぐの白子は外側を香ばしく焼きますが、とろとろの中身を見せるために上面に一瞬包丁を入れ、そこをめがけて、冷凍した雲丹を削りかけます。香ばしさとマイルドさ、温かさと冷たさが同居する、至福の口どけ。 心をこめて仕込む舎利が、その複雑なおいしさをひとつにつなげます。

旬のコラム <冬>

ふぐの白子

ふぐの白子

旬のコラム <春>

蛤の握り

春から初夏にかけてどんどんおいしくなる鹿島灘の太った蛤。 まず蛤を煮、できた煮汁を煮詰め、その煮汁に蛤を半日ほど漬け込む方法で、太った蛤をさらにふっくらジューシィな身に仕上げています。もちろんツメも自家製です。身にもツメにも、貝ならではの滋味深い、凝縮したうま味が溢れています。

旬のコラム <春>

蛤の握り

hamaguri nigiri

ご予約・お問い合わせ

ご予約は当日でも可能です。
電話受付時間(11:00~22:00)にお問い合わせ下さい。

042-626-3318

(受付 11:00〜22:00 営業日のみ)

ご予約の人数のご変更は原則前日まで承ります。
当日のキャンセル、また人数のご変更はキャンセル料をいただく場合がございます。あらかじめご了承ください。

店舗案内

- 基本情報 -

店名 鮨 小山
住所 東京都八王子市中町6-5
TEL 042-626-3318
アクセス  JR八王子駅北口 徒歩6分
京王八王子駅  徒歩9分

- 営業時間 -

火~金 17:00〜23:00(入店は21:00まで)
17:00~19:20(一部)
19:30~22:00(二部)
定休日   日・月・祝日・年末年始

- その他の店舗情報 -

お支払情報 クレジットカード
VISA, JCB, AMEX, MASTER, DINERS
席数形態 カウンター7席
喫煙 全席禁煙(完全禁煙)
駐車場 なし(近辺にコインパーキング多数有り)

JR八王子駅北口を出てロータリーに沿って左手へ進み、「みさき通り信号」を西放射線ユーロードへ進みます。
富士見通りと交差したら左折し、2つ目の信号「三崎町」を右折すると2軒目です。